Μανιτάρια Κοκκινίτες Κέρτεζης στιφάδο
Του Παναγιώτη Α. Μπούρδαλα*
Ι. Εισαγωγικά
Πρόκειται για τον Λακτάριο το νόστιμο, λατινικά Lactarius deliciosus. Τον συλλέγουμε στους πρόποδες του ελατόδασους της κωμόπολής μας συνήθως σε υψόμετρο περί τα 1000μ (από 950 έως 110μ). Φύεται στο χώμα.
Η πλήρης και αναλυτική συνταγή θα ανέλθει σε λίγη ώρα σε σχόλιο. Εν προκειμένω θα δείξουμε όλα τα υλικά και με τη σειρά που μπαίνουν στην κατσαρόλα μέχρι να φτάσουμε στο τελικό αποτέλεσμα. Ας τα δούμε αναλυτικά.
ΙΙ. Υλικά
1. 700 γρ μανιτάρια, τα οποία τα είχαμε καταψύξει, αφού η συλλογή έγινε πριν περίπου ένα μήνα. Έτσι εξηγείται το σκούρο τους χρώμα.
2. ένα κιλό μικρομεσαίου μεγέθους κρεμμύδια κόκκινα, κατάλληλα για το στιφάδο.
3. 1 ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη. Στην ανάγκη από κονσέρβα.
4. Ντοματοπολτός 2 κουταλιές της σούπας ή ντοματοχυμός των 700 γρ.
5. 3 δόντια σκόρδο, όχι ψιλοκομμένα.
6. 1 κ. γ. μέλι.
7. Ένα ποτήρι του κρασιού λάδι.
8. 2 ή 3 φύλλα δάφνης.
9. 1 κλαδάκι κανέλλα.
10. 3-4 γαρύφαλλα.
11. 1 κ.γ. μπαχάρι τριμένο ή 4-5 μαλάκια.
12. 2 πρέζες αλάτι.
13. 1 πρέζα μαύρο πιπέρι.
14. Ένα τσίλι και 1/3 κ.γ. ξηρό (μπούκοβο) ή 1/2 κ. γ. μπούκοβο.
15. 1 κ.γ. μέλι.
16. 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί.
17. 1 κύβος κνόρ λαχανικών ή λίγα ψιλοκομμένα μυρουδικά στην ανάγκη.
ΙΙΙ. Διαδικασία
1. Βράζουμε σε καυτό νερό για λίγα λεπτά τα κρεμμύδια και χύνουμε το καυτό νερό. Ξεπλένουμε έως ότου μπορούμε να χειριστούμε τους βολβούς. Με μαχαίρι απαλά τους ξεφλουδίζουμε (εύκολα). Τους τοποθετούμε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν.
2. Σε μία μεγαλούτσικη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι μέχρι να κάψει.
3. Κατόπιν ρίχνουμε και σοτάρουμε απαλά τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Τα ανακατεύουμε πολύ απαλά με μικρή ξύλινη κουτάλα.
4. Ρίχνουμε τα επίσης στραγγισμένα και σε μικρομεσαία κομμάτια τα μανιτάρια μας και σοτάρουμε παρόμοια.
5. Ρίχνουμε σκόρδο, κανέλλα, φύλλα δάφνης, γαρύφαλλα, μπαχάρι, κύβο κνόρ και το ντοματοπολτό. Ανακατεύουμε πολύ απαλά.
6. Σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
7. Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον (υπόλοιπο) ντοματοχυμό. Εάν έχουμε ντοματοχυμό δεν ρίχνουμε νερό. Ανακατεύουμε απαλά.
8. Ρίχνουμε το αλάτι.
9. Μετά από περίπου 35-45 λεπτά βγάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε μία κουταλιά μέλι περιστρέφοντας το κουταλάκι του γλυκού ώστε να πάει το μέλι παντού. Κουνάμε κατόπιν την κατσαρόλα.
10. Βγάζουμε την κανέλλα, το τσίλι όταν το δούμε και τα φύλλα δάφνης.
11. Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα.
Συνοδεύεται με χωριάτικο ψωμί και κόκκινο κρασί!
Καλή μας όρεξη.
* Ο Παναγιώτης Α. Μπούρδαλας γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Κέρτεζη. Είναι συνταξιούχος εκπαιδευτικός ως φυσικός, πτ. θεολογίας, συγγραφέας και ειδικός ερευνητής της Κέρτεζης.
