Κολοκυθοτυρόπιτα με υλικά και από την… Κέρτεζη
Του Παναγιώτη Α. Μπούρδαλα*
Ο κάμπος και οι κήποι της Κέρτεζης ανέκαθεν παρήγαγαν υλικά για πίτες. Στα γαλάρια πριν και μετά τα οργανωμένα τυροκομιά παράγεται ακόμη τυρί, πρόβειο ή γίδινο ή μικτό.
Σήμερα θα παρουσιάσουμε την παραδοσιακή κολοκυθοτυρόπιτα Κερτέζης με παραλλαγή, δηλαδή χωρίς φύλα. Η παραδοσιακή ντυνόταν πάντα με φύλλα που πλάθονταν λίγο πριν το ψήσιμο στο σοφρά με το γνωστό μακρόστενο πλάστη. Επίσης ψηνόταν πάντα σε ξυλόφουρνο και αργότερα στον φούρνο που είχαν οι ειδικές ξυλόσομπες.
Θα χρειαστούμε για ένα κανονικό ορθογώνιο τετράπλευρο ταψί ηλεκτρικού φούρνου τα παρακάτω υλικά:
1) 800 γραμμάρια μαζί με τη φλούδα κίτρινης κολοκύθας,
2) 500 γρ. τυρί,
3) 4 αυγά,
4) 250 γρ. γάλα,
5) 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
6) 1 πράσο μεγάλο,
7) 1 ματσάκι μικρό δυόσμο,
8) μία κούπα παρθένο ελαιόλαδο,
9) Ένα φακελάκι μαγιά,
10) Μία πρέζα πιπέρι,
11) Μία πρέζα αλάτι και
12) Μία κούπα σουσάμι.
Διαδικασία:
1) Πλένουμε την κολοκύθα καλά και κόβουμε σε φέτες περί τα 800 γραμμάρια.
2) Πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια το πράσο.
3) Τα βάζουμε στο ταψί αλατισμένα και τα θερμαίνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία 1800C, ώστε να μαλακώσουν αρκετά.
4) Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα καθαρίζουμε από τις φλούδες
και αμέσως σε ένα μεγάλο σουρωτήρι τοποθετούμε τα καθαρισμένα κομμάτια από τις μισοψημένες φέτες κολοκύθας και αν θέλουμε και το πράσο. Σε μισή ώρα θα έχουν φύγει αρκετά υγρά.
5) Σε ένα μεγάλο μπολ σπάμε την φέτα σε όσο γίνεται μικρά κομμάτια.
6) Ρίχνουμε μέσα ψιλοκομμένο το δυόσμο.
7) Μετά την μισή ώρα ρίχνουμε μαζί το ψιλοκομμένο πράσο και τα στραγγισμένα κομμάτια της κολοκύθας.
8) Πλάθουμε για λίγο το όλο μείγμα ώστε να γίνει ενιαίος πολτός.
9) Σπάμε μέσα τα τέσσερα αυγά
10) Ρίχνουμε μέσα και την πρέζα του πιπεριού.
11) Ρίχνουμε την κούπα με το λάδι.
12) Σε μία άλλη κούπα ρίχνουμε τρεις με τέσσερις κουταλιές σούπας γάλα και διαλύουμε την μαγιά και κατόπιν την ρίχνουμε στο μείγμα.
13) Κάνουμε ένα δεύτερο απλό πλάσιμο.
14) Ρίχνουμε 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μία κούπα γάλα. Κατόπιν πλάθουμε κι αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο γάλα αν είναι σφικτό το μείγμα ή λίγο αλεύρι αν είναι πολύ μαλακό, ώστε να πετύχουμε έναν σχετικά σφικτό πολτό.
15) Αφήνουμε για μισή ώρα σκεπασμένη την τελική ζύμη για να σταθεί (ξεκουραστεί και φουσκώσει λίγο)
16) Προθερμαίνουμε τον ηλεκτρικό φούρνο στους 1800C.
17) Αλείφουμε με λίγο λάδι πολύ καλά το ταψί μας σε πάτο και τοιχώματα.
18) Ρίχνουμε μέσα την ζύμη και την απλώνουμε ώστε να πιάσει όλο το ταψί και να έχει επίπεδη επιφάνεια.
19) Πασπαλίζουμε με το σουσάμι μας ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια της ζύμης στο ταψί.
20) Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο ελέγχοντας περί τα 50 λεπτά, δηλαδή μέχρι να ροδίσει απαλά η επιφάνεια της πίτας.
21) Βγάζουμε τη σχετικά ροδισμένη πίτα σε ένα τραπέζι για πέντε με δέκα λεπτά ανάλογα και τη θερμοκρασία δωματίου.
22) Χαράζουμε βαθιά σε τετράγωνα τεμάχια την πίτα.
23) Με μία σπάτουλα σερβίρουμε σε πιατέλα και
Καλή μας όρεξη!!!!
ΥΓ: Σερβίρεται και κρύα.
27.12.2018
