Το Φθινόπωρο μετά τις βροχές εξελίσσεται και ωριμάζει. Το καπέλο του (Πίλος) « Είναι λευκό, λευκό-κρεμ λείο, συνήθως με γκρίζο-καφετιά δυσδιάκριτα ομόκεντρα λέπια στη ωριμότητα, τα νεαρά καρποσώματα στη περίμετρο συχνά εμφανίζει κρόσσια υπολείμματα του μερικού πέπλου, δεν μεταχρωματίζεται στο άγγιγμα ή με την ωρίμανση»[1].
Από κάτω του καπέλου τα ελάσματά του αρχίζουν με ελφρύ ροζ απόχρωση, μετατρέπονται σιγά σιγά σε καφετί καθώς ωριμάζει, κατόπιν σε σκούρο καφέ που δείχνει ως μαύρο στην πλήρη ωριμότητά του. Το πόδι του (Στύπος) έχει ύψος μέχρι 8 cm και πάνω από 2.
«Ομοιότητες:
Βεβαιωθείτε ότι είστε σε θέση να αναγνωρίζεται τις θανατηφόρες Amanita από τα εδώδιμα Agaricus.
Υπάρχουν αρκετά είδη Agaricus που μοιάζουν με το Agaricus campestris, προσοχή πρέπει να δοθεί στα τοξικά είδη του γένους.
Μοιάζει με το τοξικό Agaricus xanthodermus το οποίου κιτρινίζει έντονα στο καπέλο και στη σάρκα της βάσης του ποδιού και επίσης έχει χαρακτηριστική οσμή φαινόλης ή ιωδίου, η οποία γίνεται πιο εμφανής όταν μαγειρευτεί».
Μαγειρική – υλικά
Αφαού καθαριστεί με πινέλο τρώγεται και ολόκληρο. Οι συνταγές του είναι πολλές. Εμείς θα παρουσιάσουμε μία γκουρμέ, ημιτηγανιτή.
4 μεσαίου μεγέθους αγαρικά
Μισή πράσινη πιπεριά εποχής
1 κρεμμύδι
5 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού από τη γλάστρα μας
ελάχιστο αλάτι
φρέσκο λάδι
2-3 φρέκα αυγά ελευθέρας βοσκής κατά προτίμηση
και ένα ποτήρι του κρασιού νερό.
Διαδικασία
Μετά το καθάρισμα των μανιταριών με πινέλο, επειδή θα μπουν σε νερό, μπορούν και να πλυθούν απαλά κάτω από βρύση με ήπια ροή του νερού. Ρίχνουμε το ποτήρι νερού στο τηγάνι και τοποθετούμε τα αγαρικά μας με το καπέλο το ένα δίπλα στο άλλο.
Ενώ σιγοβράζουν κόβουμε σε λεπτές μακρόστενες φέτες την πιπεριά σε πρώτη φάση και σε επόμενη το κρεμμύδι και τις ρίχνουμε στα κενά χωρίς ανακάτεμα. Σε λίγα λεπτά συμπληρώνουμε 2-3 φύλλα βασιλικού.
Στα 5-6 λεπτά αντιστρέφουμε με λεπτή σπάτουλα τα αγαρικά μας και εμφανίζονται τα έγχρωμα ελάσματα. Πασπαλίζουμε με ελάχιστο ψιλό αλάτι. Ρίχνουμε λίγο φρέσκο λάδι.
Κατόπιν σπάμε τα 2-3 αυγά μας τα κτυπάμε όπως στον καγιανά σε μπωλάκι και τα ρίχνουμε απαλά πάνω στο μίγμα και με ελαφρές κινήσεις του πιρουνιού μας τα οδηγούμε παντού. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο φρέσκο λάδι ακόμα και σε ένα λεπτό σερβίρουμε σε μεγάλο πιάτο.
Γαρνίρουμε με 2-3 φύλλα βασιλικού.
Καλή μας όρεξη!
* Ο Παναγιώτης Α. Μπούρδαλας γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Κέρτεζη.
[1] https://www.agriamanitaria.gr/agaricus-campestris-%CE%B1%CE%B3%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%BA%CF%8C-%CF%84%CE%BF-%CF%80%CE%B5%CE%B4%CE%B9%CE%BD%CF%8C-%CE%AC%CE%B3%CF%81%CE%B9%CE%B1-%CE%BC%CE%B1%CE%BD%CE%B9%CF%84%CE%AC%CF%81%CE%B9%CE%B1/
